看看教育部閩南語常用詞辭典上面寫的，「紅露酒，用米製成紅麴，然後和米酒混合而成的酒。酒精含量為百分之十八至二十。現在公賣局酒廠已經停產。」
果然教育部長官們都比較不喝酒，紅露沒有停產喔！確實前陣子為了抵抗肺炎曾經短暫停產，將產線挪去做酒精，但只有三個月，紅露在市場上供應還是正常的。
福建安溪的紅麴釀造酒，稱作老紅酒，又稱安溪紅酒或金雞老紅酒，據「本草綱目」記載「紅麴主治：消食活血、健脾燥胃、殺山嵐瘴氣、治打撲損傷、治女人血氣痛及產後惡血不盡，擂酒飲之，良。」所以老紅酒最早是用來坐月子補身體，因為酒體呈現金黃色，又常拿來燉雞，所以有「金雞」之稱。鄭成功把紅露酒帶到台灣來，因為當時紅麴技術保留在安溪，所以這個酒屬於唐山來的奢侈品，僅供有錢人家飲用。當時航海技術較不發達，船隻來往黑水溝風險比較高，台灣大戶人家宴客拿出紅露酒，大約和現在喝五大酒莊一樣露臉 (波爾多五大酒莊，拉菲、拉圖、瑪歌、歐布里、木桐) 。
紅麴製作的核心技術，隨著安溪移民傳入台灣。1909年宜蘭酒廠成立，開始量產「安溪老紅酒」。1917年，由現在變成一條高速公路的蔣渭水取得宜蘭酒廠的老紅酒代理，並引進至臺北大稻埕，在大稻埕蔚為風潮，當時當紅的旗亭如東薈芳(1884)、春風得意樓(1917) 、江山樓(1917)，商人吃飯應酬都是以紅露酒為主流，蔣渭水在大稻埕賣酒賺到了錢，還在1920年入股春風得意樓並在後來獨資經營。
低度數的紅露酒和黃酒、葡萄酒、清酒、小米酒這些都是釀造酒，用糧食或水果糖化發酵而成，這是最古老的釀酒法，由於酒精度高過12度就會開始抑制酵母菌繁殖，所以釀出來的酒很難超過20度。昔日武松喝了18碗酒之後去打老虎，說的就是十幾度的釀造酒。以台灣特有的海產攤啤酒杯143ml當作1碗酒來計算，武先生喝了2574ml，再用現在的窖藏12年金雞老紅酒18.5度來計算，相當476ml的純酒精。
中國在元朝以後才從阿拉伯人手上學到蒸餾技術，確定武先生的宋朝還沒有高度酒。如果由純酒精換算58金門高粱酒，相當喝了821ml，自己一個人幹掉一瓶750ml的58高粱，又開了第二瓶但喝不下了，大概是這樣的酒量，看起來也贏我沒多少。
上酒家菜搭配紅露酒，是正規的百年前台灣仕紳遺風。紅露是糯米釀造的再製酒，基礎口感和紹興黃酒接近，紹興黃酒可分成元紅、加飯、善釀、香雪四種，元紅含糖量15 g/l以下，酒體輕盈；加飯含糖量15到40 g/l，酒體稍醇厚；善釀含糖量40到100 g/l，酒體黏稠；香雪最甜100 g/l以上，酒體厚重。
紅露酒含糖13g/l，基礎釀造，糯米發酵完全，殘糖較低，色澤明亮，酒體較輕，和元紅口感接近。適宜配海鮮類和白肉類較清淡的食物，台菜多用雞肉和海鮮，重視食材鮮活，湯羹入菜，調味比較簡單，所以和紅露酒搭配起來口感均衡，襯托鮮味又不搶戲。
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