東坡先生有云:
己卯冬至前二日，海蠻獻蚝。 剖之，得數升。 肉與漿入與酒並煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼…… 每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之。爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。
這話大概是說，兒子阿，這牡蠣大顆的稍微烤一下，小顆的用煮的，實在是有夠好吃的，你不要說出去，免得人家都來海南搶著吃。
看到蘇先生這麼愛吃牡蠣，我也想說幾句。
來認識一下我們台灣之子-貝隆生蠔吧！法國人習慣將生蠔分成兩種，扁殼(huitre plate)和凹殼(huitre creuse)，這兩者當中，扁殼價格比較高，也更加美味！從前我在做西餐的時候，主要賣兩種高檔貨，一種是扁殼的貝隆(Belon)，一種是凹殼的吉拉多(Gillardeau)，這兩種蠔都是法國的，生蠔畢竟有嚴格的賞味期限，有時候生意不好，出清不出去，我真的也勉強開過幾顆。人家吃生蠔要配香檳，我通常配波歇可(Prosecco)，這東西我十幾年前剛發現時真愛喝。
中國北方和日本比較多太平洋牡蠣種，和吉拉多同種。南方比較多葡萄牙牡蠣種，和貝隆同種。蘇先生在海南吃的牡蠣，雖年久不可考，估計很大機會是葡萄牙牡蠣種，我們大概可以想像蘇先生所讚嘆的滋味是怎麼樣，其實就是我們東石、布袋的蚵仔啦。
曾經我們在學校讀過，大航海時代，台灣曾經局部被西班牙人、荷蘭人殖民，多多少少留下了當時的痕跡，比如北海岸三貂角，是來自於西班牙語的聖地牙哥(San Diego)。諸如此類的漢語翻譯，常令人不解其原意。青蚵嫂她老公沒能穿上的「西米羅」，音譯自倫敦的薩佛街(Savile Row)，是高級訂製西服的重地，就是金牌特務(Kingsman: the secret service)電影裡頭西裝店總部那條街。我常常在想，太平洋的台灣島和遠在大西洋的英倫三島，在沒有現代通訊設備的年代，究竟是透過什麼樣的連結知道了那條街有在做西裝？(當然，這中間日本人摻了一腳。)這中間有多少的冒險故事。
說回青蚵嫂他家的本業，台灣青蚵，也就是牡蠣，沒有錯，你在歐洲遇見牠就叫做生蠔。台灣青蚵有很多知名產地，如東石、布袋、王功等，都是屬於葡萄牙牡蠣種，和日本、韓國、中國東北的太平洋牡蠣種是不一樣的品種。而且，雖然名字叫做葡萄牙，原生地可是在台灣，是16世紀被船隻帶回葡萄牙繁殖的喔！葡萄牙人來到台灣，幫我們取了個福爾摩沙的名字，順便也在壓艙水裡夾帶走了台灣牡蠣。這點由農委會水試所透過DNA鑑定確認，2016年於國際科學期刊發表。果然，電視演的是真的，親子鑑定還是要驗DNA，滴血認親效果不準確的。
根據農委會水試所研究，歐洲牡蠣大多是近年從日本所引進的太平洋牡蠣種；歐洲的牡蠣種養殖難度比較高，反而很少看見。至於來自台灣的葡萄牙牡蠣種，則因為1960年的大型病害，在歐洲很難找到了。
所以，我們在歐洲所吃到的生蠔，還是和蚵仔不一樣嗎?這也不一定，法國布列塔尼海岸的貝隆(Belon)生蠔，就是少數倖存的葡萄牙牡蠣種，和我們台灣的是同種。
扁殼代表就是貝隆，有「蠔中之王」美稱。貝隆原是條河，出海口附近所產的蠔就以出生地為名。依傳統，每年9到4月，天氣涼的月份，才是品嚐的好季節。
「帶有香甜的海藻與碘的風味，並帶著核果般的香氣，口感脆而彈牙，礦物質強烈，甚至略顯刺激，並非人人都能接受。」以上引用了美食家的說法，不知道我們吃蚵仔的時候，有沒有用心體會到核果和礦物質的味道。
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